土雞蛋的營養

　　土雞蛋簡單介紹：

　　土雞蛋個稍小、色淺，較新鮮的有一層薄薄的白色的膜；它的蛋殼堅韌厚實，含鈣量高。

　　土雞蛋營養價值分析：

　　每100克所含營養元素：

　　熱量138 （千卡）硫胺素0.12 （毫克）鈣76 （毫克）蛋白質14.4 （克）核黃素0.19 （毫克）鎂5 （毫克）脂肪6.4 （克）煙酸0 （毫克）鐵1.7 （毫克）碳水化合物5.6 （克）維生素C0 （毫克）錳0.06 （毫克）膳食纖維0 （克）維生素E1.36 （毫克）鋅1.28 （毫克）維生素A199 （微克）膽固醇1338 （毫克）銅0.32 （毫克）胡羅卜素1 （微克）鉀244 （毫克）磷33 （毫克）視黃醇當量72.6 （微克）鈉174 （毫克）硒11.5 （微克）。

　　土雞蛋相關人群：

　　1、一般人群均可食用。

　　2、 適宜體質虛弱，營養不良，貧血及婦女產后病后調養； 適宜嬰幼兒發育期補養；3、患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石癥之人忌食；4、老年高血壓、高血脂、冠心病人，宜少量食用雞蛋，一般每日不超過1只，不宜多食，這樣限量食用，既可補充優質蛋白質，又不影響血脂水平。

　　土雞蛋食療效用：

　　具有降低血液黏稠度、減少血栓形成、改善血管功能，使人的心腦血管病發生率大為降低。ω-3脂肪酸還具有抑制血小板凝集，防止冠心病和腦中風發生的功能；具有抑止慢性炎癥的蔓延，預防哮喘等炎性疾病的功能；具有降低血糖，預防糖尿病的功能；具有抑制癌基因活動，預防乳腺癌、直腸癌等癌癥的功能；具有促進腦細胞發育、提高腦細胞活性、提高記憶力，預防老年癡呆的功能；具有增強視網膜的反應力，預防視力減退的功能；具有降低血液中三酰甘油和膽固醇含量，預防高血壓和肥胖的功能。

　　土雞蛋食物相克不能與白糖、豆漿、兔肉同吃。

　　土雞蛋鑒別方法1.看外觀土雞蛋的外觀上看，土雞蛋個稍小、色淺，較新鮮的有一層薄薄的白色的膜。

　　2.打開蛋殼，土雞蛋蛋清清澈粘稠，略帶青黃；蛋黃色澤金黃，浮在蛋清之上。土雞蛋雖然個頭小，但是蛋黃并不比洋雞蛋小。洋雞蛋個頭大，蛋清多——水分多，煎雞蛋時就看出來了，一下油鍋哧哧拉拉的直響。另外，飼料中加有色素的雞所產蛋的蛋黃為紅色，往往被人冒充土雞蛋來賣。雖然它們很相似但還是能夠區分的：首先，前者的蛋殼較為粗糙；而土雞蛋蛋殼更為細膩、硬度大。飼料雞蛋的蛋黃全部是紅色而土雞蛋則有紅有黃。這是因為只有吃了某些特殊草籽的雞才會產紅色蛋黃的蛋。

　　3. 土雞蛋因為產蛋周期長，所以蛋黃密度更高，打開后一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來，而其余雞蛋是不行的。

　　4. 土雞蛋殼堅韌厚實，含鈣量高，不像其它雞蛋殼那樣脆薄。將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，這種雞蛋即使被捏的扁扁的，蛋白也不會開裂，還是一只完整的雞蛋。