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一天一個蛋，健康永相伴！幾乎所有的百歲老人和國醫大師，餐桌上都有一個共同的食物：雞蛋。世界最長壽老人的長壽秘訣就是每天一個蛋。
雞蛋的吃法多種多樣，可水煮、可炒菜、可蒸食、可做湯，怎么吃才最營養呢？這個不能一概而論，男性和女性，老人和小孩，根據各自的身體狀況，最優吃法各不同。
1.白水煮雞蛋——老人的長壽丹
做法及注意事項：
●雞蛋應該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，?；鸷笤俳?分鐘。
●這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。
●每天一個，養生效果極佳。
●一般等自然冷卻后再剝開吃，不會破壞蛋白。
●盡量不要將雞蛋放入沸水中煮，否則不但造成蛋殼破裂，蛋液流出，而且容易燙傷手指。
2.白水燉雞蛋——孩子的健胃片
做法及注意事項：
●把雞蛋盡量打散，打得越均勻越好。
●往打好的雞蛋里加兩倍的米湯，放一點點香油和鹽，再放一勺雞內金。
●把材料上鍋，用中火蒸，水開以后，再蒸3到5分鐘關火就行了。
●鍋蓋不要蓋嚴，要稍微敞開一點兒，不要用大火，而是始終用中火蒸。
3.米粥煮雞蛋——女人的益氣丸
做法及注意事項：
●把雞蛋洗干凈，不要剝殼，放在煮稀飯的鍋里一起煮熟。
●一定要在一開始水還是涼的時候下鍋，否則雞蛋會裂開。
●熟了以后，把雞蛋撈出來，剝殼就可以吃了。
●米粥煮雞蛋補血益氣的作用極強，相當于吃補中益氣丸，出生于醫學世家的國家高級營養師強力推薦，除了補氣血，還可以讓血糖升的慢。
4.枸杞煮雞蛋——男人的腎寶
做法及注意事項：
●枸杞子30克，雞蛋放清水中煮。
●蛋熟后取出去殼再煮，飲湯食蛋，可連服3-5天。
●枸杞煮雞蛋有奇效，專補男人腎，枸杞能使垂體促泌性腺激素和生長激素分泌增加，雞蛋屬于入腎填精的藥，有助性作用，是恢復元氣的“還原劑”。
留住雞蛋的秘訣：
剛剛提到過，白水煮蛋冷水下鍋營養能最大程度地保留，其他做法也有不同的秘訣，您不妨花十幾秒時間看一下。
炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒，這樣炒出的雞蛋就不會老，口感也更柔滑。另外也不宜放味精，因為味精分解產生的鮮味會破壞雞蛋本身的自然鮮味。
煮雞蛋羹或者蛋花湯時，千萬不要在攪拌蛋清的時候放入油或鹽，這樣會使蛋膠質受到破壞，蛋羹會顯硬和粗糙。在蒸蛋羹之前，可以先加入些許牛奶，可以使口感更加順滑、鮮嫩。
蒸蛋中加入一些海鮮，比如蝦米、牡蠣，更有營養！
最好只煎一面，減少營養流失。蛋清凝固就說明煎好了。
雞蛋攤得越大、越薄，營養流失越大，所以攤雞蛋可以攤的小一點。
